Formador: Sergio Parente

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Nesta ufcd foram abordados diversos temas como:

- Brigadas de cozinha/Pastelaria

- Divisão dos grupos de Pastelaria

- Preparações base para a execução do serviço de cozinha e de pastelaria

- Técnicas de Planeamento de produção

- Fichas técnicas de acordo com as capitações

- Normas de higiene e segurança

Tendo assim abrangido os diferentes temas necessários para a realização de todo planeamento de uma boa produção e da elaboração da mise-en-place sempre utilizado as  diversas normas de higiene e segurança necessárias.