Formador: António Manalvo

 

Neste módulo foram abrangidos diversos temas que nos permitiramdesenvolver conhecimentos como a importância da utilização adequada de diversas matérias-primas na alimentação, os diversos tipos de preparação, utilização e conservação de matérias-primas, a verificação de qualidade de diferentes matérias-primas como também os seus diversos métodos de conservação e armazenamento e como todos os importantes fundamentos base de cozinha necessários para uma elaboração de qualquer produto alimentar

Tendo como temas abordados os seguintes:

• Classificação dos legumesClassificação dos legumes, frutas, ervas aromáticas e especiarias.

• Cortes de legumes e batatas

• Gamas de produtos

• Classificação de peixes e seus diversos cortes

• Classificação de marisco

• Verificação da qualidade de peixe e marisco

• Classificação da carne e os seus diversos cortes

• Classificação de leite e seus derivados

• Classificação do arroz e suas confecções

• Classificação da farinha