Formador: Martinho Simões

 

Neste UFCD foram abrangidos diversos temas que nos permitiram desenvolver conhecimentos e competências para a confecção de diversos recheios, cremes, molhos e massas na área de pastelaria.

Tendo como temas abordados os seguintes:

• Identificar os diversos molhos,recheios,cremes e massas base de pastelaria

• Elaboração e desconstrução de fichas técnicas de acordo com as capitações

• Preparação e confecção massas bases, recheios, cremes e molhos de pastelaria

• Cumprimento de regras base de higiene e segurança

 

 

Com este  UFCD concluímos que foi abrangido diversas técnicas e conhecimentos fundamentais para qualquer trabalho na área de pastelaria tendo aprendido diversas técnicas de confecção base em qualquer pastelaria.
Tendo assim aprendido diversas massas base como a massa folhada, massa leveda, massa quebrada, massa doce, massa genoise, massa coissanr, massa de crepes, massa de fartos, massa de óleo e diversas outras,  Ainda aprendemos diversos molhos como os molhos a base  de leite, à base de fruta, à base de vinhos licorosos entre diversos outros, tendo também abrangido diversos recheios e cremes como Creme pasteleiro, Creme de ovos, Chantilly,

Ganaches, Recheio de chocolate, Recheio de creme de nata, Recheio de Laranja/Limão, Recheio de café, Recheio de amêndoa e diversos outros.

 Na elaboração destas confecções ainda foi abrangido diversas normas de segurança e de higiene para uma utilização correcta de todos os produtos e utensílios existentes numa pastelaria