Massa folhada 

É utilizada para:
Pastéis de nata (2 voltas).
Cronoscópios, tartes de fruta, sardinhas, almoços, laços grandes, palmiers franceses, folhado misto, folhados salsicha, dinamarqueses (4 voltas)
Delicias, jesuítas, mil folhas (5 voltas)
Palmiers (6 voltas)

Massa lêveda
É utilizada para:
Bolo-rei, bolo rainha, folares, babás, bolas de Berlim, caracóis, arrufadas, croissants, pães-de-leite, línguas de sogra, tranças, argentinos, sofias, moinhos, mochos, etc.

 

Massa quebrada
É utilizada para:
Tartes, tartletes, etc.

 

Massa doce (areada)
É utilizada para:
Pampilhos, forrar formas para tartes, etc.

 

Massa genoise 
Esta massa serve para:
Bolos, etc.

Massa croissant
É utilizada para:
Croissants, Merendas, etc.
Croissants (3 voltas (2 voltas simples, 1 volta em livro))

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Massa de crepes
É utilizada para:
para a confeção de crepes. Estes podem ser recheados e cobertos com cremes, molhos ou recheios.

 

Massa de fartos
É utilizada para:
Profiteroles, ducheses, tíbios, troncos, paris-best, etc.
É necessário um saco de pasteleiro.

 

Merengue
É utilizada para:
 Cobrir ou rechear bolos, suspiros.

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Principais recheios e cremes de pastelaria 
Creme pasteleiro, Creme de ovos, Chantilly, Ganaches , Recheio de chocolate, Recheio de creme de nata , Recheio de Laranja/Limão, Recheio de amêndoa. Estes recheios e cremes são utilizados nos diversos tipos de massa, para recheios ou coberturas.

 

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