​Podem ser classificados da seguinte maneira:

• Sopas

• Cremes

• Aveludados

• Caldos

• Consommés

 

Definição:

​

1. Sopas: resultam da cozedura em caldo de vários ingredientes para formar uma base triturada à qual podem ser adicionados elementos solidos, têm de ter um elemento de ligação.

2. Cremes: é uma sopa cujos ingredientes se encontram todos triturados; ligados com natas ou gemas de ovo. 

3. Aveludados: resultam da junção de um farináceo a um caldo . Na sua base é usado um preparado de culinária simples, composto por partes iguais de manteiga clarificada e de farinha. Ligado por embamata ou roux.

4. Caldos: resultam da cozedura de carne, peixe, marisco ou legumes. Os elementos sólidos são retirados após a cozedura. Pode adicionar-se massa ou arroz formando as canjas;

5. Consommé: É um caldo de carne ou de galinha que, depois de pronto é clarificado até se tornar numa sopa límpida e dourada.