Molhos base

• Béchamel:

• Molho demiglace

• Molho tomate

• Molho aveludado

• Suco ligado

 

• Molho emulsionados a quente

  • Molho holandês: utilizado para peixes

  • Molho bearnês: Utilizado para carnes

  • Molho fricassé: molho da confeção ligado com gemas

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• Molhos não ligados

  • Molho escabeche

  • Molho presunto

  • Molho amêndoas

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• Molhos frios

  • Maionese

  • Vinagrete

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• Manteigas trabalhadas: Podem ser feitas numa picadora. Podem ser passadas por uma peneira.