A classificação das carnes é feita em duas grandes classes: - carnes de açougue e carnes de caça.

 

Carnes de açougue:

• Carnes vermelhas: 

  • Vaca.

  • Borrego adulto.

  • Cabra.

  • Cavalo.

• Carnes brancas:

  • Porco.

  • Vitela.

  • Cabrito.

• Criação:

  • Galináceos:

    • Pintada.

    • Frango.

    • Peru.

  • Palmípedes:

    • Pato.

    • Ganso.

    • Roedores: Coelho manso.

Caça:

• Caça de pena:

  • Pombo.

  • Perdiz.

  • Codorniz.

  • Galinhola.

• Caça de pelo:

  • Coelho Bravo.

  • Lebre.

• Caça grossa:

  • Javali.

  • Veado.

• Caça exótica:

  • Crocodilo.

  • Avestruz.

  • Bisonte.