Métodos de confeção de curta duração (até 30 minutos)

Terminologia culinária (termos que se aplicam antes, durante e depois da confeção)

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Amanhar - Antes da confeção. Retirar as partes não comestíveis do peixe e da carne.

Albardar - Antes da confeção. Revestir uma peça (carne, peixe ou legumes) com uma polme ou tiras de toucinho.

Aloirar -  Durante a confeção. Dar cor a um elemento.

Amassar- Antes da confeção. Envolver os vários ingredientes líquidos e sólidos de modo a obter uma massa homogénea.

Arrepiar- Antes da confeção. Pôr sal no sentido inverso das escamas (do rabo para a cabeça). Clarificar- Dos caldos é durante, na manteiga é antes da confeção. Na manteiga é para extrair o soro.

Empratar- Depois da confeção. Dispor harmoniosamente as iguarias.

Lardear- Antes da confeção. Introduzir charcutaria ou frutos crús em diversas peças por dentro.

Marinar- Antes da confeção.

Liquidas: com sucos.

Sólidas: com margarinas, etc, para barrar na peça com aromas.

Cozinhada: Junta-se à peça já com algo cozinhado. Junção de vários aromas líquidos e sólidos no qual é feito uma redução.

Panar- Antes da confeção. Passar por farinha, ovo e pão ralado.

Temperar- Antes da confeção. Adicionar sal e ervas aromáticas aos elementos sem sabor. Tornear- Antes da confeção. Dar forma aos legumes.

Aparelho- Durante a confeção. Junção de vários elementos, crús e cozinhados, no qual se destina a dar uma forma.

Canapé- Durante a confeção. Base de pão composta por outros elementos para ingerir de uma só vez.

Concassé- Antes da confeção. Retirar pele e sementes e cortar grosseiro ou em cubos. Passá-lo por água a ferver e depois por água fria.

 Polme- Antes da confeção. Junção de elementos sólidos e líquidos, no qual a sua textura é cremosa. Torna-se crocante ao usar bebidas gasificadas e mole ao usar leite, água e clara de ovo.

Ramo de cheiros- Antes da confeção. Folha de alho francês com tomilho, etc, atada com fio norte e pôr na panela.

Cebola cravejada- Antes da confeção. Cebola aberta ao meio (não até ao fim) e leva uma folha de louro e três cravinhos.

Selar- Durante a confeção. Marcar uma peça de modo a obter os sucos no seu interior.