A alimentação racional baseia-se em alguns princípios básicos que, respeitados, contribuem para um bom estado geral, físico e psicológico, bem como para um menor custo desta incontornável necessidade humana.
Os princípios são:
• Equilíbrio na qualidade e na quantidade - O ideal é que cada refeição tenha um representante de cada grupo da Roda dos alimentos e na devida proporção
• Variedade - variar o mais possível de alimentos dentro de cada grupo.
• Exequibilidade - Preferir os alimentos próprios de cada época e da região em que nos encontramos
• Número de refeições adequadas e cumprimento de horários - O número de refeições depende do tamanho do dia de cada um. Se respeitar a máxima que se deve comer de 3 em 3h, aproximadamente, encontraremos o número de refeições que devemos fazer, com um ou outro reajuste em função de outros horários
• Compreensão das excepções – natal, ano novo , pascoa e todas as outras datas festivas são as chamadas excepções e nestas excepções podemos permitir-nos o consumo de alimentos menos próprios não perdendo a noção do razoável
Composição de ementas saudáveis
Na elaboração de ementas, há que ter em conta algumas considerações psicológicas, nutricionais e também algumas considerações técnicas.
Considerações Psicológicas
• Em primeiro lugar, é importante conhecer os utentes (gostos, hábitos regionais)
• Evitar a monotonia:
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Métodos de confeção – variar nos métodos de confeção
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Alimentos (sazonais) – dar preferência aos alimentos típicos de cada época do ano.
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Cores no prato – quanto mais colorida forem os alimentos no prato, melhor.
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Consistência dos alimentos – consoante as idades, deve de se ter em conta a distribuição de alimentos rijos/moles.
• Épocas festivas – as exceções.
Considerações Nutricionais
• Respeitar o equilíbrio alimentar;
• Satisfazer as necessidades nutricionais.
Considerações Técnicas
• Formação dos funcionários;
• Disponibilidade de equipamentos;
• Armazenamento e conservação;
• Disponibilidade alimentar.
Especificações das Refeições
A refeição deve ser composta por:
• 1 sopa de produtos hortícolas/legumes, tendo por base batata ou leguminosas;
• Prato de carne ou peixe, com acompanhamentos básicos da alimentação (arroz, massa, batata), incluindo obrigatoriamente legumes cozidos ou crus, consoante a ementa;
• 1 pão (de preferência de mistura ou centeio);
• Sobremesa constituída por fruta da época, podendo ingerir-se 1 doce uma vez por semana;
• Água mineral (sem gás).
Especificação do fornecimento de refeições
• Limitar o fornecimento de fritos (incluindo os acompanhamentos) e doces, a uma vez por semana;
• Alternar as refeições entre carne e peixe (semanas a começar por carne alternadas por semanas a começar por peixe);
• Variar os acompanhamentos: arroz, massa, puré, batata, esparguete, feijão, grão,…
• Variar os métodos culinários entre cozidos, estufados, grelhados, assados, guisados, fritos,..
• Limitar as refeições de enlatados como sejam salsichas; atum para situações de improviso. No máximo de 15 em 15 dias.
• Acompanhar sempre as refeições com saladas (compostas por 2 ou 3 ingredientes), legumes ou hortaliças;
• Limitar a substituição de sopa de legumes, por canja e sopa de peixe, a uma vez por mês, ou no máximo de 15 em 15 dias.
Alimentação racional
Alimentação racional, nutrição e dietética
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Alimentação racional
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Composição de ementas saudáveis