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Preparações e confeção de acepipes e entradas
Formador: Madalena Dias
Neste UFCD foram tratados os seguintes temas
- Elaboração de fichas técnicas perante as capitações
- Elaboração de Acepipes e entradas
- Noções de empratamento para entradas ou acepipes
- Normas de higiene e segurança
Podendo assim concluir que neste UFCD aprendemos todas as bases necessárias para elaborar e apresentar uma entrada ou acepipe, tento ainda abordado neste UFCD diversos temas e elaborando diversas entradas ou acepipes perante esses temas.
Trabalhos realizados no âmbito deste módulo
Trabalho de avaliação -
- Trabalho Criativo
Kafta e maionaise de limão e hortelã
porco em sous vide panado com cogumelos recheados e maionese de lima
sushi
Magret de Pato
Ceviche de salmão
creme de cenoura e creme de courgette e manjericão
Mini Hamburgers
camarão a alhinho
Mini pizza doce
ovos benedict
bolo de cenoura
robalo sous vide e legumes salteados
Mexilhões panados em concha e vinagrete de pimentos
polvo a Galega
batatas bravas
croquetes de alheira
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